La CASSONADE c’est le sucre brut de canne ; elle est obtenue par cristallisation de sirop, lui même étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation, sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux…
Couper les tranches d’ananas en morceaux,travailler les oeufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse…..
Dissoudre la levure dans l’eau tiède, ajouter le sucre, laisser lever pendant 5 minutes, mettre la farine, les oeufs, le poudre de lait, le miel, le beurre, le sel, le mélange de levure dans la cuve….
Dissoudre la levure dans l’eau tiède, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes, mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre, ajouter le poudre de lait….
Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux et blanc, ajouter la maïzena bien mélanger……
Emonder 650g d’amandes, les peler, les faire griller dans une poêle et les hacher grossièrement,émonder 1kg d’amandes, les peler puis les essuyer…..
Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre, la levure, le sel, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger entre les mains , rassembler la pâte avec les œufs, pétrir du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
Couper les olives vertes en rondelles, couper les cornichons en bâtonnets, débarrasser les sardines de la peau et des arêtes puis les émietter avec une fourchette…
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une feuille très fine de 0,5cm d’épaisseur…
