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Tamisez la farine. Faites une fontaine, versez le sel, ajoutez un peu d’eau, mélangez à la farine et continuez à ajouter le restant d’eau tout en vérifiant la consistance de la pâte.

Laver bien les coings, les essuyer, les couper en 4 sans les peler, enlever les coeurs et les pépins (les cœurs sont durs à enlever)….

Mettre en fontaine la farine tamisée dans un grand plat creux. Ajouter le sel, la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Verser de l’eau, mélanger bien pour obtenir une pâte ni trop fluide ni trop épaisse…

Dans une casserole, mettre l’huile, le sucre en poudre, cacao, l’eau bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène…

Tamiser la farine sur un plan de travail, couper le beurre en morceaux, l’ajouter à la farine, sabler le beurre et la farine rapidement, remettre en fontaine….

Mettre dans une jatte la farine tamisée, y incorporer les dés de beurre, le sel, le jaune d’œuf , sabler ces ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une texture sableuse….

Mettre la farine tamisée dans une terrine, faire un puits et mettre le beurre, sel, sucre et la levure délayée avec le lait tiède….

Mettre dans une cocotte les morceaux de citron, l’eau et laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes, laisser refroidir et passer le mélange dans un mixeur