Préparer la pâte feuilletée (voir recette). La couvrir de papier film et laisser reposer au frais pendant 20 minutes, pendant ce temps, faire cuire dans une casserole les tomates râpées et une cuillère à soupe d’huile…
Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pâte à Filo en 4 rectangles de 20cm de long sur 24cm de large, placer un rectangle de pâte à Filo sur le plan de travail…
Faire colorer et sécher les tranches de pain de mie au four, puis les broyer au mixeur pour obtenir une chapelure très fine,mixer le blanc de poulet avec les jaunes d’oeufs, ajouter le persil haché…
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter le sel et la farine et mélanger avec une cuillère en bois pendant 3 minutes, verser le lait froid et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux….
Couper les olives vertes en rondelles, couper les cornichons en bâtonnets, débarrasser les sardines de la peau et des arêtes puis les émietter avec une fourchette…
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une feuille très fine de 0,5cm d’épaisseur…
