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Travailler dans un saladier le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène….

Tamiser la farine sur un plan de travail, couper le beurre en morceaux, l’ajouter à la farine, sabler le beurre et la farine rapidement, remettre en fontaine….

Mettre dans une casserole le lait et le sucre ajouter le beurre coupé en morceaux et la maïzena et la vanille, faire cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe….

Retirer et jeter les feuilles vertes de chou-fleur, tailler le chou en bouquet, puis les laver délicatement, mettre les bouquets de chou-fleur dans un fait-tout rempli d’eau….

Travailler le beurre et le sucre en poudre dans un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter les oeufs un par un, ajouter le sucre vanillé….

Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhérente sur feu doux, saupoudrer la farine en remuant avec une cuillère en bois….

Faire colorer et sécher les tranches de pain de mie au four, puis les broyer au mixeur pour obtenir une chapelure très fine,mixer le blanc de poulet avec les jaunes d’oeufs, ajouter le persil haché…

Nettoyer bien le poulet, faire cuire dans une cocotte d’eau salé pendant 20 minutes, puis le mettre à égoutter, couper le poulet en deux dans le sens de la longueur.

Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait concentré sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisée…

Faire colorer les tranches de pain de mie au four, broyer-les au mixeur pour obtenir une chapelure très fine. Mixer le blanc de poulet avec les jaunes d’oeufs, ajouter le persil haché.