| INFORMATIONS : | INGRÉDIENTS : |
|
La pate à génoise
Ganache ordinaire
Pour la décoration
|
 Génoise aux cacahuètes et au chocolat |
| PRÉPARATION : |
|---|
| Préparer la pâte Génoise : - Verser le sucre sur les œufs dans un cul de poule, mélanger rapidement. - Monter au bain-marie les œufs et le sucre à 45° C. Incorporer de l’air en soulevant la masse. Retirer du feu et battre jusqu’à complet refroidissement. - Incorporer la farine tamisée délicatement à l’écumoire. - Verser la pâte Génoise sur une plaque à pâtisserie (25*35cm) chemisé de papier sulfurisé. - Cuire au four à 180° C pendant 20min. Piquer avec une aiguille si aucune matière n’y adhère, la génoise est cuite. Retourner la génoise sur un plat rectangulaire et enlever le papier sulfurisé. - Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir et débarrasser de leur peau en les frottant à la main. - Mixer les cacahuètes et corn flakes. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter le chocolat noir fondu au bain-marie et le lait concentré sucré. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Verser ce mélange dans un papier sulfurisé de même dimension que de la génoise. Lisser à la spatule et presser avec une cuillerée à soupe. - Déposer ce rectangle de farce au dessus de la génoise. Préparer la Ganache : - Mettre la crème fraîche dans une casserole. Porter à ébullition. - Concasser le chocolat noir. - Hors du feu ajouter le chocolat sans cesser de battre jusqu’à ce que l’appareil soit lisse. - Verser cette ganache au dessus du gâteau, lisser à la spatule. Saupoudrer de gros sucre. - Découper à l’aide d’un couteau en carrés. - Décorer de sirop de chocolat. |
