La crème :
- Mettre dans une casserole le lait et le sucre en poudre, ajouter le beurre ramolli, la maïzena et le sucre vanillé.
- Mélanger l’ensemble avec un fouet électrique jusqu’à avoir une consistance lisse en assurant qu’ils n’y ait pas des grumeaux.
- Faire cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
La pâte :
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, incorporer le beurre en petits morceaux et le sel, frotter légèrement les ingrédients entre les mains.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique, délayer avec le lait.
- Verser ce mélange au centre de la fontaine en mélangeant du bout des doigts, fraiser en poussant avec la paume de la main plusieurs fois, ne pas pétrir la pâte, elle deviendrait élastique, il faut obtenir une pâte souple et ferme, la rouler en boule et l’envelopper dans un papier film, laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, garnir un moule à tarte beurré avec la pâte, piquer bien le fond et les parois de pâte avec les dents d’une fourchette (pour que la pâte ne gonfle pas au moment de cuisson), cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes.
- Sortir le moule du four, laisser refroidir quelques minutes, puis couvrir le fond de tarte avec la crème, garnir avec les poires coupées en lamelles, saupoudrer de cassonade au dessus, laisser cuire une deuxième fois dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que la tarte soit bien dorées.
- Servir la tarte tiède ou froide |
