• Pour 8  personnes
  
• Coût de la recette : 4 €
  
• Niveau de difficulté :  3/5
  
• Temps de préparation :  45 Mn
  
• Temps de cuisson :   20 Mn
  
• Temps de repos : 5 fois 20 Mn
  

Pour la détrempe :

• 500g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 verre à thé d’eau (plus au moins selon le pouvoir d’absorption de la farine)
• 375g de beurre

Pour savoir la quantité de beurre qu’il faut, on peut peser la détrempe et on utilise la moitié de son poids en beurre.

-  Tamisez la farine. Faites une fontaine, versez le sel, ajoutez un peu d’eau, mélangez à la farine et continuez à ajouter le restant d’eau tout en vérifiant la consistance de la pâte.
-  Pétrissez rapidement cette pâte sans la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
-  Recouvrez cette pâte d’un papier film et mettez-la au réfrigérateur 20 minutes.
-  Vérifiez la consistance du beurre de telle façon à ce qu’il conserve la même consistance que celle de la pâte.
-  Farinez la table de travail, abaissez la détrempe au rouleau sur un centimètre d’épaisseur. Vérifiez la consistance non dure du beurre, le placez au milieu de la pâte et l’enveloppez des quatre côtés avec la détrempe.
-  Farinez de nouveau la table et aplatissez au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5 millimètres d’épaisseur. Puis pliez cette pâte sur elle-même en trois parties égales, cette opération se nomme « donner un tour ».
- Pour donner le deuxième tour, faites pivotez le pâton d’un quart de tour et allongez dans le sens opposé à celui de la première fois. Recommencez les même opérations pour faire le deuxième tour, couvrez-la d’un papier film et mettez-la au frais 25 à 30 minutes et donnez encore deux autres tours. Au bout de ce sixième tour, la pâte est prête à être employée.
- Mettez la pâte au frais si vous ne voulez pas l’utiliser de suite.

- La cuisson dépend du plat que vous confectionnerez.