| INFORMATIONS : | INGRÉDIENTS : |
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Pâte feuilletée :
La farce :
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 Feuilletés à la saucisse de strasbourg |
| PRÉPARATION : |
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| - Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel, le lait, la levure, l’oeuf. - Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, verser de l’eau au fur et à mesure des besoins pour obtenir un mélange souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. - Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes. - Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire. - Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en laissant le centre plus épais. - Placer le beurre au centre de la pâte. - Plier la pâte en lui donnant la forme d’une enveloppe. - Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales cette opération se nomme « donner un tour ». - Pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois. - Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour, couvrir d’un papier film et mettre au frais 10 minutes. - Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à les tours 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours. - La pâte feuilletée est prête, la couvrir de papier film et la laisser reposer pendant 20 minutes au frais. - Couper chaque saucisse en 4 dans le sens de la longueur. - Abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 30cm de long et 20cm de large, enduire la moutarde à l’aide d’un pinceau sur toute la pâte feuilletée et la saupoudrer de gruyère râpé, poser 3 parallèles avec les saucisses divergent entre eux de 6cm, rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin en serrant bien. - Couper la roulade en tranches de 4cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau, les aligner sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en laissant de l’espace entre eux parce qu’ils se gonflent en cuisant. - Mélanger dans une assiette le jaune d’oeuf et le lait. - Enduire les tranches de pâte feuilletée avec ce mélange et laisser lever à température ambiante pendant 20 minutes et les badigeonner une deuxième fois avec le jaune d’oeuf-lait. - Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. |
