| INFORMATIONS : | INGRÉDIENTS : |
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125g de sucre en poudre |
 Glace au café |
| PRÉPARATION : |
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| - Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux, y faire fondre éventuellement le glucose. - Travailler le sucre et les jaunes d’oeufs et le stabilisateur jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent. - Verser le mélange lait-crème chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter. - Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe, ajouter l’extrait de café et continuer à remuer. - Passer la crème au chinois étamé. - Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre. - Verser cette crème dans une sorbetière. - Verser la crème dans un récipient hermétique et mettre au congélateur pendant 6 heures au moins. - Servir la glace décorée de crème caramel. |
