La pâte :
-  Mettre la farine tamisée en fontaine sur la table de travail, ajouter le beurre en parcelles et le sel.
-  Sabler les ingrédients entre les mains, en frottant légèrement les mains.
-  Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet, délayer avec de l’eau.
-  Verser ce mélange au centre de la fontaine, en mélangeant du bout des doigts, serrer doucement les éléments entre les mains.
- Ecraser la pâte par petites quantités sur un plan de travail avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et souple.
-  Étaler la pâte et puis en garnir un moule à tarte beurré, piquer le fond avec un fourchette, poser sur la pâte un disque de papier sulfurisé et mettre au dessus les pois chiches et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
-  Retirer les pois chiches et le papier et verser la crème et continuer la cuisson pendant 15 minutes, laisser refroidir.
- Garnir la tarte avec les tranches d’ananas et la liqueur de fraise.
-  Mettre au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.