| INFORMATIONS : | INGRÉDIENTS : |
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 Olives confites |
| PRÉPARATION : |
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| - Ecraser légèrement les olives avec un petit marteau ou un pilon, bien les laver. - Placer les olives dans des bocaux, les recouvrir d’eau et bien fermer hermétiquement. – Changer l’eau matin et soir pendant trois jours, après continuer à la changer tous les deux jours jusqu’ à ce que l’olive s’adoucisse. Couvrir toujours d’eau et prendre soin de bien refermer les bocaux. – Laver bien les citrons, les mettre dans une bassine, puis verser au dessus de l’eau chaude pour les ébouillanter. - Enduire chaque citron avec le sel puis les inciser en quatre en prenant soin de ne pas couper les extrémités des citrons. – Remplir les fentes de chaque citron avec le sel. - Stériliser un grand bocal qui contiendra les olives. – Disposer une couche de citrons dans le grand bocal et une couche d’ olives avec un peu de fenouil et de laurier jusqu’à l’épuisement des olives et des citrons du fenouil et du laurier, recouvrir d’eau bouillante, fermer bien le bocal et laisser à l’abri de la lumière pendant un mois. |
