La crème :
- Mettre dans une casserole le lait et le sucre ajouter le beurre coupé en morceaux et la maïzena et la vanille, faire cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
La pâte :
- Mettre dans une casserole, l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel, porter à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter d’un seul coup la maïzena et mélanger rapidement et vivement à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux, remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte et continuer à la travailler fortement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et du fond de la casserole, retirer la casserole du feu et laisser tiédir, incorporer les œufs entiers un par un en attendant que la pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant et travailler la pâte fortement après chaque oeuf, on arrête d’incorporer les œufs lorsqu’on observe la formation d’une pointe à la spatule.
- Façonner cette pâte en forme de boulettes à l’aide de deux cuillères à soupe, disposer les boulettes obtenues sur une tôle du four chemiser de papier cuisson en les espaçant bien pour qu’elles ne se collent pas entre elles pendant la cuisson.
- Faire cuire dans un four moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés.
- Faire une incision sur le fond des choux et les remplir à l’aide d’une seringue à pâtisserie avec la crème.
- Disposer les choux sur un plat de service et verser sur le dessus de la crème caramel pour le décor. |
