| INFORMATIONS : | INGRÉDIENTS : |
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| PRÉPARATION : |
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| - Emonder les amandes, faire frire puis les hacher grossièrement. - Faire chauffer 60g de beurre dans une cocotte et y faire revenir les pigeons salés, ajouter les oignons émincés, le persil haché, le coriandre haché, les épices, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure, retirer les pigeons et faire réduire la sauce. - Couper les pigeons en petits morceaux de 1cm de long après les avoir désossé. - Mélanger dans un saladier les amandes hachées et le sucre en poudre. - Superposer les feuilles les unes aux autres dans un plat à tarte de façon qu’elles fassent le tour du plat en dépassant de la moitié à l’extérieur, placer au centre quelques feuilles de pastilla, étaler sur la surface une couche de sauce, la recouvrir de 2 feuilles de pastilla, disposer les morceaux de pigeons et une couche des morceaux des oeufs durs, recouvrir avec 2 feuilles de pastilla, saupoudrer au dessus les amandes hachés. - Recouvrir toute la farce de pastilla avec les feuilles circulaires qui dépassent les bords du plat, coller le tout en badigeonnant les feuilles de beurre fondu et d’oeufs battus. - Cuire à four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée. - Garnir la pastilla avec le sucre glacé tamisé et quelques amandes entières. - Servir chaud. |
