La Nigelle (Nigella Sativa) ou cumin noir est une plante de la famille des renonculacées. Les graines de Nigelle sont utilisées dans de nombreuses recettes de cuisines orientales.
Dans le pain traditionnel, le naan, dans les salades, le riz, les pommes de terre, la ratatouille, le poisson, les conserves au vinaigre et les chutneys.
Elles entrent dans la composition du cinq-épices du Bengale.
Il est recommandé de faire griller les graines puis de les broyer au moulin à café avant de les utiliser

Originaire du Moyen-Orient en Inde et en Egypte, elle est très appréciée pour ses graines à la saveur piquante et poivrée.
Dans le proche et le moyen Orient, cette épice est utilisée depuis des siècles, souvent en huile pour ses vertus médicinales, en onguent contre les allergies.
De cette épice est extraite une huile qui est très utilisée dans tout l’Orient, et ceci depuis fort longtemps.
Elle est recommandée dans les pays musulmans en raison de ses excellentes propriétés pour la santé, notamment les dermatites comme l’eczéma et le psoriasis ou encore les brûlures, les gerçures et les coups de soleil.