| INFORMATIONS : | INGRÉDIENTS : |
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 Vol-au- vent |
| PRÉPARATION : |
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| - Diviser la pâte feuilletée en deux portions. - Étaler la moitié de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, couper des disques à l’aide d’un emporte pièce rond, disposer-les sur une tôle huilée, badigeonner les contours des disques avec le blanc d’œuf. - Étaler l’autre moitié de pâte et couper des disques similaires puis les trouer avec un emporte pièce plus petit pour faire des anneaux. - Poser sur chaque disque un anneau ainsi de suite jusqu’à l’épuisement de la pâte et dorer délicatement les couronnes avec le jaune d’oeuf, piquer le centre avec une fourchette. - Faire cuire les bouchées dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. - Faire cuire les crevettes pendant 5 minutes dans le court-bouillon. - Faire tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 15 minutes, laisser égoutter et les couper en petits morceaux. - Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, saupoudrer la farine mélanger énergiquement avec une cuillère en bois, ajouter graduellement le lait en remuant sans cesse, assaisonner du sel, poivre, muscade, incorporer les champignons et les crevettes, laisser réduire sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. - Remplir les vol-au- vent avec la farce, parsemer de parmesan râpé, faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes. - Servir au sortir du four. |
