L’estragon est une plante Herbacée vivace de la famille des Astéracées, elle peut atteindre 80 cm de hauteur, avec des tiges nombreuses et ramifiées.
Ces feuilles sont très étroites, brillantes et lisses d’un vert très soutenu. Ces feuilles très parfumées sont utilisées aussi bien fraîches que séchées, grossièrement brouillées ou moulues en poudre.
L’estragon peut être conservé:

• En feuilles séchées ou en poudre, dans tous les cas toujours dans une boîte hermétique
• Fraîches dans un sachet sous vide au congélateur.